BŒUF BOURGUIGNON

Bœuf Bourguignon

El bœuf bourguignon es una receta tradicional de la cocina francesa. Este nombre se debe a sus dos ingredientes principales, la carne y el vino, dos productos emblemáticos de Borgoña.​ Borgoña es una región histórica en el área este central de Francia. Borgoña es famosa por sus vinos y por el pinot noir, el chardonnay, el Chablis y el Beaujolais.

El bœuf bourguignon nace como un plato de campesinos en la región de Borgoña en Francia. Al tener un corte de carne duro, y con un poco de grasa, lo cuecen a fuego bajo durante varias horas cubierto con caldo o el vino que tomaban con sus comidas. Es una de las expresiones más clásicas en la famosa cocina francesa. Con el paso del tiempo se fue sofisticando y hoy forma parte la llamada Haute Cuisine o alta cocina.

Es considerado un plato tradicional, aunque se encuentra documentado en el siglo XIX, el Bœuf bourguignon es seguramente mucho más antiguo. El plato se ha convertido en un estándar de la gastronomía francesa. Sólo se lo comenzó a considerar una especialidad de Borgoña en el siglo XX.

Ingredientes Bœuf Bourguignon

  • 1,5kg de carne de ternera
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 170g de tocino beicon
  • 300g de champiñones
  • 200g de cebolla
  • 4 cucharadas de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 50g de mantequilla
  • 1 atadillo de hierbas tomillo, hojas de laurel, romero
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 500ml de vino tinto
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 tallo de apio
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 pizca de nuez moscada

Paso a paso

Colocamos en un bol la carne cortada en trozos regulares, el vino, la zanahoria rallada, la cebolla picada, ajo, tomillo, perejil y laurel. Cubrimos con film y dejamos toda la noche en la nevera.
Sacamos la carne y la secamos con papel de cocina, reservamos el líquido y  los vegetales por separado.
Echamos aceite hasta cubrir ligeramente el fondo de la olla, sofreímos el beicon sin que se queme y reservamos .
En la olla volvemos a poner la carne, sofreímos cinco minutos más y la pasamos al plato donde teníamos el beicon.
Añadimos los vegetales, cocinamos a fuego medio diez minutos y echamos la harina, le damos  vueltas para que se cueza.
Vertemos el marinado que habíamos reservado, añadimos el tomate, la carne y el beicon.
Salpimentamos y dejamos reducir a fuego lento para cocinarlo todo durante dos horas y media.
En una sartén ponemos la mantequilla, sofreímos los champiñones limpios y cortados en láminas.
Cocemos 5 minutos hasta que ablanden un poco y los añadimos a la olla con la carne.
Cubrimos y seguimos cocinando durante una hora más, añadiéndole caldo de carne en pequeñas cantidades para que la carne quede cubierta siempre por el líquido.
Retiramos cuando veamos que la carne ya está blanda.

Et voilà. Bon Appetit.

Bœuf Bourguignon

Lectora voraz desde que era una niña, pronto aprendió a contemplar el mundo con la mirada entre curiosa y soñadora de quienes aman la literatura. Algunas de las horas más gratas de su vida las ha pasado sumergida entre las páginas de un libro, pero sin renunciar por ello al "mundanal ruído". Porque también aprendió tempranamente que, la única forma de entender la mayoría de las historias, es viviéndolas.