La historia del mojito

El mojito se relaciona de forma inevitable con La Habana y el  Caribe.  Pero su origen es un tanto incierto,  a pesar de que la creación del famoso cóctel  se atribuye  a Sir Francis Drake, un pirata inglés del siglo XVI. Todo empezó en una Gran Expedición al Nuevo Mundo que se hizo en el barco de Drake, donde se desencadenó una epidemia de escorbuto y cólicos. La  tripulación estaba desesperada por encontrar una curación,  y Drake desembarcó con un grupo en Cuba para buscar un remedio.  A la  vuelta  regresó con una mezcla local de aguardiente de caña (un precursor del ron actual), mezclado con lima, jugo de caña de azúcar y menta. Por alguna  razón, esta mezcla acabó […]

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LAS MEJORES PIZZAS DE ESPAÑA

LAS MEJORES PIZZAS DE ESPAÑA

El pasado mes de julio se celebraba el primer concurso nacional de pizzas organizado por Madrid Fusión Alimentos de España by D.O. Rueda. Las dos galardonadas del concurso son pizzerías de la ciudad condal, Barcelona. La Balmesina y Can pizza son los dos restaurantes pizzería que hacen las mejores pizzas de España. Doce han sido las pizzerías que han participado en el concurso que se celebró en el Grosso Napoletano de Madrid. Estas doce pizzerías habían sido seleccionadas previamente por el jurado. El  jurado estaba formado por siete expertos de reconocido prestigio en el panorama gastronómico actual internacional y nacional. Además en esta primera edición del concurso le han acompañado otros siete expertos que han evaluado de manera rigurosa a […]

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¿QUÉ ES LA OLIVADA?

olivada

Olivada es la expresión que utilizamos en todo los rincones de nuestra geografía para denominar a la pasta hecha a base de olivas preferentemente negras. Este delicioso aperitivo afortunadamente es muy fácil de encontrar hoy en día ya preparado con una textura similar a la del paté o el hummus. Aunque el término olivada se emplea en toda España es original de la zona de levante. En otros países de la vertiente mediterránea también es muy conocida. Por ejemplo en Francia se le conoce con el nombre de Tapenade y en Grecia utilizan la palabra Epityrum para denominar este manjar. Evidentemente los ingredientes de la olivada pueden variar dependiendo de la zona en la que nos encontremos. Aunque principalmente la […]

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LA SALSA QUE MEJOR ACOMPAÑA LA CARNE: SALSA CAFÉ PARIS

salsa cafe de paris

La Salsa Café de Paris se podría decir que es una mezcla elaborada con distintas especias, hierbas aromáticas y licores. La forman un total de veinticuatro ingredientes que se mezclan con mantequilla semifundida. Se utiliza principalmente en la presentación final de carnes ya sean asadas, a la parrilla, plancha, etc. Concretamente, se suele colocar encima de un trozo de solomillo o entrecotte para que se derrita por sí misma al entrar en contacto con este. Además cuando esta Salsa Café de París acompaña un plato debe reflejarse en el nombre del mismo. Por ejemplo si lo que acompaña son medallones de solomillo el plato se deberá llamar Medallones de Solomillo Café de Paris. Opuestamente a la creencia popular esta conocida […]

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Que no falte caviar en casa estas fiestas

Con la llegada de las fiestas navideñas, hay un básico en la despensa que no puede faltar: el caviar. De cara a los aperitivos, el caviar da mucho juego, pero formando parte de platos principales, también. Por eso comprar caviar suele ser una anotación en la agenda cuando se avecina Navidad, o incluso antes. El caviar de Beluga es uno de los que genera más adeptos, pero hay de distintos tipos como el caviar imperial baeri, y también para todos los bolsillos, como puede comprobarse en Mundisa, la tienda gourmet online. El caviar hace magia en los canapés, y de forma rápida y sencilla, los transforma. Vamos a ver algún ejemplo. La versatilidad del caviar Basta con empezar cortando cada […]

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Hacer vainilla con plástico reciclado

¿Plásticos reciclados convertidos en vainilla? Sí, ahora es posible. Una investigación de la universidad de Edimburgo ha logrado descifrar la manera de transformar botellas de plástico en saborizante de vainilla utilizando bacterias modificadas genéticamente. Los científicos parten del proceso de creación de las enzimas de ácidos tereftálicos (TA). Estas moléculas descomponen el tereftalato de polietileno PET, un plástico utilizado en la fabricación de envases de líquidos y confección textil para convertirlas en vainillina, un compuesto orgánico empleado en dar aroma a multitud de productos. En el proceso de conversión han utilizado bacterias E.coli modificadas genéticamente a una temperatura de 37 grados en unas condiciones parecidas a las que se realizan en la elaboración de cerveza artesanal. Su fermentación el 79% […]

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¿Qué es la olivada?

Se podría definir a la olivada como aquella pasta o paté elaborada a partir de olivas, aceite de oliva y sal. Su popularidad se extiende por todo el mediterráneo, en Francia se la reconoce como Tapenade y en Grecia la llaman epityrum. En Cataluña se acuñó con el nombre de Olivada. Siendo el Empordà donde la ve nacer. En el mundo de la aceituna, el cultivo de Aragón es uno de los más representantes en nuestro país. Después de Andalucía o Extremadura, es la tercera comunidad autónoma en la producción de este pequeño manjar. En este universo de variedades, una representa el sabor exquisito de la olvida. La aceituna empeltre. Reconocidas en todo el mundo como la “negra de Aragón”. […]

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El complemento perfecto para el solomillo: cebolla caramelizada preparada

La cebolla caramelizada supone un auténtico comodín en cocina, pudiéndose aplicar en infinidad de platos. Todo dependerá de la imaginación de cada uno, y ya sabemos que cocinar tiene un componente creativo muy importante. Al hablar de combinaciones con la cebolla caramelizada, nos suele venir a la mente el queso de cabra y el foie, por el conocido contraste de sabores. Porque el toque dulce de la cebolla caramelizada, es ideal para acompañar otros alimentos de sabor salado, o con fuerte personalidad. Pero las aplicaciones de este condimento van mucho más allá, como decíamos al comienzo de este artículo. Vamos a verlas. Aplicaciones de la cebolla caramelizada Puede estar presente con su delicioso toque en ensaladas,  sandwiches, canapés, carnes, tortillas, hamburguesas, […]

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El primer expendedor de pizzas hechas al momento

La pasión por la pizza sumada al ingenio y la innovación de nuestros días, ha llevado a crear Mr. Go, la primera pizzería automática en Roma. Este novedoso expendedor se  ubica  en la calle de Catania, cerca de la plaza de Bolonia, y funciona las 24 horas de lunes a viernes. Mr Go ofrece cuatro pizzas diferentes a degustar:  tres variedades de margarita (sola, con panceta o con salami picante) y también la clásica pizza cuatro quesos. Los precios pueden oscilar entre los 4,50 y los 6 euros, por lo que puede decirse que resulta económicos. El proceso de cocción Dicen que el secreto de la pizza está en la masa, y Mr Go la prepara una de 160 gr […]

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Receta: Magret de pato con chutney de manzana y pasas

El magret de pato fresco contiene numerosas propiedades para la salud. El consumo de su carne aporta al organismo proteínas, vitaminas y minerales. El magret de pato fresco, aun siendo carne de ave, no se considera carne magra. Sus propiedades son diferentes a la de estos animales. El pato contiene vitaminas de tipo B que ayudan a regular niveles de estrés y reducen la probabilidad de padecer migrañas. Fortalece el sistema inmune y contribuye en la regulación de los niveles de colesterol. Son una fuente de minerales como el zinc y el selenio que favorecen el funcionamiento del metabolismo celular. El selenio es regulador de la función tiroidea, mientras que el zinc dinamiza y estimula los procesos metabólicos. Magret de […]

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