Salmón ahumado, ¿cómo se elabora?
El salmón ahumado, considerado por muchas personas como bocado delicatessen, da un juego extraordinario en muchos platos. El que más se consume es el llamado salmón ahumado en frío: un proceso de secado y ahumado realizado a baja temperatura (unos 36º/37º). El tiempo de secado y ahumado en frío determinará marcará importantes diferencias en el resultado final. Ese es el motivo por el que hay salmones especialmente melosos, mientras que otros están más curados y el sabor a humo es más intenso. La única desventaja del salmón ahumado más crudo es que debe consumirse antes que el más seco y ahumado. En Escocia o Irlanda hay predilección por los salmones más ahumados, mientras que en España existe mayor inclinación por […]
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