Todo lo que no sabías sobre las habitas baby

Se conoce a las habitas baby como a una haba verde que es cosechada intencionadamente pequeña. De este modo, las habitas baby pueden ser destinadas a la conservación o la elaboración de aciete de oliva virgen extra.

Para que una haba sea considerada habita baby, debe de medir de media aproximadamente doce milímetros de diámetro. La variedad de habitas baby más común es la “Reina Blanca”.

El mercado de las habitas baby es fundamentalmente nacional, ya que aunque son conocidas en España, no lo son tanto en el mercado exterior. 

Las habitas baby son muy apreciadas en la cocina mediterránea actual.

Origen de las habitas baby

Aunque las habitas baby se cultivan en todo el mundo, el origen de las habas baby se puede demostrar en las civilizaciones griega, romana y egipcia.

Anteriormente, se permitía crecer las habas baby hasta que las partículas se volvían más grandes porque eran más efectivas visualmente, más poderosas y carnosas. 

Por tanto, la forma de cocinar las habas baby de la época era diferente: guisado con col rizada, salteado, salteado con jamón o guisado con otras verduras.

Características de las habitas baby

Las habitas baby son habas de un tamaño reducido. Una vaina verde muy hinchada con pico corto, cada tejido celular contiene 6 o 7 semillas (hábitats) separadas, que según la especie suelen ser de color púrpura o blanco verdoso. 

Su sabor es ligeramente agridulce, la textura cruda es muy crujiente y se volverá más suave cuando se cocine.

Diferencias entre habas y habitas baby

No hay diferencia de tamaño entre las habas y las habas baby. Las habitas baby no son fruto de ninguna especie especial. Es una especie de frijol mungo, una especie de hierba, especialmente cosechada muy pequeña para enlatar. 

Solo los granos o semillas de hasta 12 mm de diámetro son considerados habitas baby. El resto se desecha y está listo para ser congelado. 

¿Cuál es la temporada de las habitas baby?

La temporada de recolección de la habitas baby suele coincidir con la temporada de recolección de los guisantes, es decir, de abril a junio.