TRADICIÓN Y VANGUARDIA DE MANO DE PABLO TOMAS

Si tenéis la oportunidad de visitar Mallorca, en primera línea de mar de la Colonia Sant Jordi encontraréis el Restaurante Salicornia. Un espacio repleto de luz, con una envidiable terraza encarada al antiguo puerto de pescadores y uno de los mejores restaurantes de Mallorca. Es un restaurante de cocina marinera con productos de proximidad. Desde escorpinas, brecas, lubinas hasta la famosa gamba roja mallorquina y las langostas de la zona. Un restaurante de cocina marinera en el que destacan sus arroces melosos, secos y su fideuá.

De entre sus especialidades cabe destacar su arroz marinero, la fideuá a la llauna y cigalas, además de la brandada de bacalao, el tartar de atún y yema de huevo, el salmorejo con berberechos y ‘pico de gallo’ o el pulpo de roca con mojo rojo y aceite de sobrasada. Y si en tan poco tiempo (apenas lleva un par de años abierto) ya se ha situado entre los mejores restaurantes de Mallorca, es gracias a su carta, concebida por el chef Pablo Tomás, encargado de la cocina del Grupo Gallery al cual pertenece este restaurante de la Colonia Sant Jordi.

Pablo Tomás, un chef excepcional

El chef aragonés Pablo Tomás, tras pasar por las cocinas de grandes restaurantes como El Bulli, Arzak o Via Veneto se hizo cargo de la cocina del Grupo Gallery. Primero recibió el encargo de poner en marcha el Restaurante Salicornia en la Colonia Sant Jordi de Mallorca. Poco después recibió el encargo de poner en marcha la cocina del Restaurante Sintonía que el mismo grupo abrió en el centro de Barcelona. Y en ambos se ha distinguido por otorgarles su sello personal.

Si algo distingue el quehacer del chef es su constante búsqueda de la perfección y del detalle. Así por ejemplo, la carta del Restaurante Salicornia es un restaurante de cocina marinera basada en el producto fresco de proximidad. Pero tal como cuenta el mismo Pablo Tomás: «Probamos siete proveedores de marisco diferentes antes de quedar satisfechos con la calidad. Ahora compramos el pescado en una empresa de Sóller».

Salicornia, un restaurante de cocina marinera único

Existen muchos motivos que hacen del Restaurante Salicornia un restaurante de cocina marinera excepcional. Características que lo diferencian claramente del resto de restaurantes en Colonia Sant Jordi. Podríamos hablar de su localización tan especial, o de su decoración tan bien cuidada y agradable, o de su terraza única con unas vistas magníficas.

Pero, definitivamente, lo que hace destacar a Salicornia entre los mejores restaurantes de Colonia Sant Jordi y que, definitivamente hace de él uno de los mejores restaurantes de Mallorca es su cuidada carta creada por su chef. Esa cuidadosa combinación de tradición y modernidad, de platos conocidos con un toque de innovación. Siempre con una base de productos frescos y de temporada y una elaboración absolutamente exquisita.

This post is also available in: English