DESCUBRE LAS DIFERENCIAS ENTRE CHAMPÁN Y CAVA

Aunque se parezcan enormemente el cava y el champán son diferentes, la clave está en saber encontrar esas diferencias. Si eres de los que piensan que el cava es la versión barata del champán permíteme decirte que estás equivocado. Obviamente, hay cavas y cavas de la misma manera que hay champanes y champanes, sí champanes está bien dicho en plural.

Por supuesto y como en muchas otras cosas para gustos los colores, pero tanto uno como otro dispone de ciertas particularidades que los hacen excelentes.

Entre el cava y champán existen tres diferencias importantes. De las tres dos están relacionadas con el lugar de procedencia y la materia prima que se utiliza para su elaboración. Conozcamos cuáles son esas tres diferencias.

La uva

Como comentábamos en el apartado anterior la materia prima que se emplea para elaborar cava y champán es una de las características que los diferencian.

• En el caso del champán, la tipología habitual es Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Chardonnay es uva blanca y las otras dos son uva tinta.
  
• En el cava las variedades más frecuentes son Xarel·lo, Macabeo y Parellada, aunque también se utilizan Malvasía y Chardonnay. Todos estos tipos de uva son blancos y solo se añaden variedades tintas, como Garnacha o Trepat, cuando se elaboran cavas rosados. Sin embargo, hablamos de un uso muy minoritario.

Clima y suelo de la zona

• El champán se produce en la región de Champagne, en Francia, donde el clima es muy diferente al de la zona mediterránea donde se elaboran los cavas. El lugar donde crecen los viñedos que se utilizarán para la elaboración del champán es frío y goza de abundantes lluvias. Comúnmente, el verano es corto y termina rápidamente, abriendo paso a un otoño de bajas temperaturas. Este tipo de clima provoca un efecto especial en la maduración de la uva. Como consecuencia del cambio de clima la uva no termina de madurar suficientemente y eso se traduce en un vino espumoso más ácido.
  
  En cuanto al tipo de suelo donde crece la uva que hará el futuro champán tiene un suelo ácido y pobre en sustrato.
  
• El cava, en cambio, disfruta de un clima más indulgente que ayuda a las uvas a madurar lo suficiente. Por eso, a diferencia del champán, el cava es más seco, más afrutado y se aleja de la acidez con la que cuenta el champán. El suelo de los viñedos que se destinarán a cava, por ejemplo los de la comarca del  Penedés tienen un suelo calcáreo y arcilloso. Este suelo proporciona cierto dulzor al producto final y evita la adición de azúcares.

El precio

El precio final del champán y del cava también es un hecho diferencial entre ambos productos. 

• En el caso del champán es bastante complicado encontrar botellas de un precio por debajo de los 15€.
• El precio de los cavas más consumidos el precio oscila entre los 5€ y 10€.

Indudablemente, tanto si buscas el  mejor champán como si buscas un gran cava, el precio a pagar va a ser todavía mayor. Si tenemos en cuenta a los espumosos más populares y comunes de ambas bebidas el precio es uno de elementos que más los diferencian.