SCOTCH BAR: LAS CARACTERÍSTICAS DEL SCOTCH

Prácticamente casi todos los países del mundo elaboran su propio whisky. Y en muchos de ellos podemos encontrar whiskies de calidad. Pero sólo existe uno de original, el scotch, el whisky escocés. El whisky escocés es único por sus características especiales y únicas. Para conocerlas, hemos hablado con el responsable de un scotch bar. Concretamente con el scotch bar del Restaurante Sintonia en el Gallery Resturante, el mejor scotch bar de Barcelona.

Scotch whisky, único en su especie

Tan especial es el whisky escocés que sus requisitos y sus características están regidos por una ley específica. Los escoceses enseguida comprendieron que su bebida insigne se había transformado en un verdadero símbolo nacional. Y que una industria capaz de dar trabajo a más de 35.000 personas es un nicho digno de ser protegido. Por eso decidieron establecer que su  producción debía ser controlada legalmente mediante el dictado de leyes o resoluciones que se encargaran de establecer férreos requisitos mediante el cumplimiento de los cuales les permitiera asegurar que estaban ante un verdadero scotch.

The Scotch Whisky Regulations 2009 define el whisky producido en Escocia:

• El que se destila en una destilería de Escocia a partir de agua y cebada malteada (a la que puede añadirse sólo granos enteros de otros cereales)
• Que en dicha destilería se procese en forma de mosto (mash)
• Que en esa destilería se ha convertido en un sustrato fermentable sólo por la acción de una enzima endógena.
• Que en esa destilería, ese sustrato fermenta mediante el agregado de levadura.
• Que se ha destilado en un alcohol volumétrico inferior a 94.8 % y que tiene el aroma y el sabor derivado de la materia prima utilizada.
• Que ha madurado en barricas de roble de una capacidad no mayor a los 700 litros.
• Que ha madurado sólo en Escocia.
• Que ha madurado no menos de 3 años.
• Que ha madurado solo en depósitos destinados a tal fin (impositivamente hablando) o en lugares permitidos.
• Que conserva el color, el aroma y el sabor derivados de la materia prima utilizada, del método de producción y de maduración.
• A la que no se le ha añadido ninguna sustancia excepto: agua o colorante corriente de caramelo o ambos
• Que ha de poseer un grado de alcohol volumétrico mínimo de 40%

Tipos de Scotch

Si visitas cualquier scotch bar como el de Restaurante Salicornia, enseguida apreciarás que existen varias clases de whisky escocés. El reglamento de The Scotch Whisky Regulations también define sus diferentes categorías. De esta forma, existen dos tipos de scotch:

• Single Malt Scotch Whisky (whisky escoces de una sola malta): Se trata del scotch producido a partir de agua y cebada malteada en una única destilería por destilación en alambiques tipo Pot Stills (alambique con forma de cebolla y con largo cuello fabricados en cobre).
• Single Grain Scotch Whisky (whisky escoces de un solo grano): Producido a partir de granos enteros de otros cereales (que no sea cebada malteada) malteados o no malteados.

A partir de estos dos tipos básicos de whisky escocés se obtienen las tres combinaciones de scotch que encontramos en cualquier scotch bar:

• Blended Scotch Whisky (whisky escocés mezclado): Una combinación de uno o más Single Malt con uno o más Single Grain. Antes cualquier combinación de Scotch Whisky se calificaba como Blend.
• Blended Scotch Whisky Single Malt (whisky escocés de malta mezclado): Mezcla de dos o más Single Malt. Se prohibió la denominación “Pura Malta”.
• Blended Scotch Whisky Single Grain (whisky escocés de grano): mezcla de dos o más Single Grain.

Éstas son las características básicas del whisky escocés y que puedes degustar en el scotch bar del Restaurante Sintonia en el Gallery Resturante, el mejor scotch bar de Barcelona.