LOS SECRETOS DE LA SALSA DE CAFÉ DE PARíS

La salsa Café de París es una mezcla elaborada a base de 24 tipos diferentes de especia, hierbas aromáticas y licores en una base de mantequilla. Ideal acompañar carnes, verduras braseadas y arroz blanco, se considera inseparable del entrecot, el plato para el que fue concebido.

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Historia y secretos 

A pesar de su nombre, la salsa café de parís no es de origen francés, sino suizo. Lleva el nombre del restaurante con el que alcanzó su popularidad.

En 1930, el matrimonio Boubier, propietarios del restaurante Le Coq d’Or en Ginebra, crearon una salsa compuesta de especias, hierbas y otros ingredientes mezclados en una base de mantequilla para acompañar una pieza de carne de buey.

Tanto el establecimiento original suizo como los tres establecimientos franceses se han convertido ya hoy en día en cadenas de restaurantes, con brasseries de tipo francés abiertas en numerosas ciudades del mundo.

Aunque la receta es secreta, no han faltado cocineros que tratarán de descifrar la fórmula y así acompañar sus carnes al más puro estilo genovés.

Cómo elaborar tu propia salsa café de parís

Ingredientes esenciales

• 250 gr de mantequilla
• 25 gr de cebolla
• 25 gr de chalota
• 25 gr de hojas perejil
• 1 cucharada de ketchup
• 1 cucharada de mostaza
• 1 pizca de estragón seco
• 1 ajo rallado
• 1 pizca de tomillo
• 1 pizca de romero
• 2 hojas de albahaca
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 cucharada de curry
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 punta de cayena
• 5 gr de almendras crudas peladas
• 2 granos de pimienta negra chafados
• 2 filetes de anchoa
• 2 y 1/2 cucharadas de coñac
• 2 y 1/2 cucharadas de Oporto o Madeira
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 1 cucharada de Salsa Worcestershire
• 2 cucharada de Maicena

Preparación de la salsa

1. Mezclar todos los ingredientes muy picados, excepto la mantequilla, tapar y marinar a temperatura ambiente 24 horas.
2. Dejar la mantequilla a temperatura ambiente.
3. Triturar la marinada hasta conseguir un puré muy fino.
4. Ablandar la mantequilla con una espátula y agregar poco a poco a la pasta, hasta que todo quede bien mezclado.
5. Formar un rollo y guardar en la nevera hasta que vayamos a utilizarlo.
6. La salsa se conserva perfectamente en la nevera, bien tapado, varias semanas.